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      華亭(ファー ティン)

      glp-hua-ting-logo

      華亭(ファー ティン)は、その新しいアイデアとモダンなインスピレーションのレンズを通じて、みなさまを、古き良きオールド上海のノスタルジックな料理の祭典に誘います。グリーンとゴールドを基調にしたスタイリッシュな店内には、中国の伝統的な月門(出入り口が円形の門)からインスピレーションを得た滑らかな線や波状の曲線が用いられ、繊細かつ無垢で、活力にあふれた要素が調和しています。かつて人気のあった 30 年代や 40 年代の音楽がレトロな雰囲気をいっそう演出し、魅惑的な上海の黄金時代を連想させます。


      華亭(ファー ティン)のメニューは、伝説的な上海料理と洗練された淮陽料理で構成されており、伝統的なレシピに基づき、最高品質の食材と芸術的な技を駆使して提供されています。例えば、複数の穀類と豚の脇腹肉を使った小鴨の蒸し煮、シェフ秘伝の醤油だれとトリュフを使ったアワビの蒸し煮など、食欲を刺激する伝統的な料理や現代的な料理をご用意しています。イエローワイン(ヴァンジョーヌ)のセレクション、特製カクテル、モクテル(ノンアルコールカクテル)、さらに中国の Wine List of the Year Awards 2025 で初参加にして栄誉ある最高賞 3 Glass Award を獲得したワインリストは、完璧なお食事にふさわしいお供となるでしょう。

      営業時間:

      休業日営業開始時間: 12:00

      ランチ:12:00 - 15:00
      ディナー:18:00 - 21:30

      • 料理
        • 中国料理(上海料理・淮陽料理)
      • お問い合わせ
        • (853) 8881 1800
      • ドレスコード
        • スマートカジュアル
          男性:スリッパ、つま先が開いた靴の履物はご遠慮ください。
      • 場所
        • グランド リスボア パレス マカオ 2 階、ショップ 204A(西エントランス)
      • 駐車場ゾーン
        • ゾーン C
      • ご利用可能年齢
        • 全年齢
      glp-sjm-supremecard-cardface

      当店は SJM シュープリーム カード 加盟店です

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      • すべてのアルコール飲料には、1.2%を超えるアルコール分が含まれています。
      • アルコール飲料の過度な摂取は健康を損なうおそれがあります。
      • 18 歳未満の方へのアルコール飲料の販売・提供は禁止されています。
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      シェフ紹介

      • Chef Yan Yong Gang

        厳永剛《Yan Yong Gang》

        料理長の厳永剛(Yan Yong Gang)は、本格的な淮陽料理と上海料理に対する自身の情熱を広めることに力を尽くしています。国賓との食事会を担当するレベルの「国宴級」の料理人として、「最高の味は、最高の食材ときめ細かな技術を駆使することで生まれる」という自身の料理哲学を通じて、華亭(ファー ティン)のあらゆる料理を考案してきました。

      • 芸術・対話としての料理

        料理長の厳永剛(Yan Yong Gang)は、料理の芸術性に対する深い愛情を共有しながら、丹念に調理し、ひと皿の芸術に仕上げます。華亭(ファー ティン)では、その料理長の技術と芸術性を駆使した至高の本格上海料理と淮陽料理が創り出されています。伝統的な調理法や現代的な着想から生み出された数々の料理を通じて、新鮮でエレガント、活気ある味をお楽しみください。

      特製メニュー

      Braised Pork Belly and Abalone
      豚バラ肉とアワビの煮込み

      江蘇省と浙江省の名物料理「東坡肉」を 華亭(ファー ティン)がアワビを用いて豪華に仕上げた逸品です。上質な豚バラ肉と大連産の新鮮なアワビを、15 年熟成の紹興酒と氷砂糖で 3 時間かけてじっくりと煮込んでいます。新鮮で弾力のあるアワビ、滑らかな皮とともに柔らかく煮込まれた豚肉は、一口ごとに紹興酒との芳醇なハーモニーをお楽しみいただけます。香り高く、つややかに炊き上げたご飯がその味わいを際立たせます。

      Drunken Amber Crab in 15 years Huadiao
      15 年熟成花雕酒に漬け込んだ酔蟹

      紹興酒に蟹を漬け込む「酔蟹」は江蘇省の伝統名菜で、江南地方では広く親しまれています。蒸して冷ました蟹を、15 年熟成の紹興酒、干し梅、醤油、五香粉、柑橘を合わせた漬け汁に丸一日漬け込んでいます。見た目は新鮮な蟹に似ていますが、その身は柔らかく、風味豊か。紹興酒の甘みと旨味をまとって香り高く仕上がり、栄養価にも優れています。

      Deep fried and glazed with Sweet and Sour Sauce
      松鼠桂魚の甘酢あんかけ

      淮揚料理の名品、松鼠桂魚の甘酢あんかけは、色と香り、味わいを兼ね備えた逸品。造形を楽しむ料理でもあり、花形切りと下味に続き、小麦粉をまぶし油を回しかけ、ソースをかけるといった工程を経て完成します。最後に、秘伝の甘酢あんでとろみをつけ、付け合わせに海老とグリンピースをのせてお出しします。生き生きとしたリスを思わせる見た目で、外はカリッと、中は柔らかく仕上げられています。甘酸っぱい味わいをお楽しみください。

      さらにおいしいひとときを

      • A Feast of Young Hairy Crabs

        ア フィースト オブ ヤング ヘアリー クラブズ

        今年の夏は、中国の人気高級食材、大閘蟹(中国もずく蟹、日本での通称は上海蟹)を味わってみませんか。蟹好きの人にとって、旧暦 6 月前後は楽しみな時期。夏のわずかな期間にしか手に入らない、若い大閘蟹を心待ちにしています。最後の脱皮直前に収穫された蟹は特に「六月黄《ジューンイエロー》」と呼ばれ、薄い殻、濃厚な味、クリーミーな卵、肉厚で柔らかい身が特長。その珍重されている「六月黄《ジューンイエロー》」を使い、上海料理の味と調理技術の本質を捉えた、質の高い料理をいろいろとご用意しています。その季節でしか味わえない旬の蟹をぜひお楽しみください。

         

        プロモーション期間:2026 年 8 月 11 日から 9 月 30 日まで

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      • Summer Vitality: Seasonal Wellness Cuisine

        夏の活力:季節のウェルネス料理

        夏の暑さを和らげるために、華亭(ファー ティン)の 中医薬学会(澳門中医薬学会 / AIPPMCM)認証メニュー をお楽しみください。上海料理と淮揚料理の逸品を揃えたこの特別メニューには、脾を強め身体を補うことを目的に丁寧に仕上げた滋養豊かな二重煮込みスープ、温菜、点心が含まれています。健康と活力を保つために考え抜かれた、心身をリフレッシュさせる味わいの調和をぜひご堪能ください。

         

        プロモーション期間:2026 年 8 月 16 日まで(現在実施中)

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      • Green Dining Concept

        環境に優しいダイニングコンセプト

        華亭(ファー ティン)の美学は、愛すべき往年の思い出を反映しているだけではありません。環境に配慮した生き方を目指した現代的な取り組みにしっかりと根ざして、環境に優しい活動を実践しています。例えば、調理チームでは、認証を受けた農場や養殖場から仕入れた有機野菜や魚、さらにMSC(海洋管理協議会)やASC(水産養殖管理協議会)から認証を受けたシーフードを使用し、持続可能性を料理という形にして提供しています。同様にシャンパンやワインも、有機農業を営むワイナリーから仕入れています。

      最近の賞

      • Best of Award of Excellence 2026
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